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重庆火锅底料烹制大赛相约南滨路

时间:2016-06-25 14:18 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  瓢泼大雨也没能妨碍重庆人对火锅的热情。昨天上午,30位火锅底料熬制大师齐聚南岸区南滨路海棠烟雨公园,在由市总工会、市人社局、市商委、南岸区政府联合主办的2016年重庆市都市功能区火锅调味职业技能大赛决赛中,现场一较高低。

重庆火锅底料烹制

  拒绝独门秘方使用统一调料

  为了保证赛事的公平,此次决赛中,所有选手使用的材料都是由主办方提供。也就是说,独门秘方是不准带入场的,唯一能秀的只有在烹制过程中的熬制技巧。

  上午9点30分,随着裁判一声令下,30个现场架设好的炉灶同时被点燃,选手们开始制作火锅里必不可少的糍粑海椒。然后他们开始采用各自不同的火锅底料调制方法。

  据主办方工作人员介绍,按照大赛要求,所有选手要在总计一个半小时的时间里,用60分钟完成底料的炒制,用30分钟完成火锅汤卤调制。而按照评分标准,炒制的标准是色红香出,辣椒成棕红色。汤卤调制则需要色泽红亮,香气浓郁适度。

拒绝独门秘方使用统一调料

  “火锅之王”尝遍30锅底料

  一个半小时的比赛时间里,7位专业评委和10位大众评委不停地穿梭在每个比赛桌旁,对选手的制作过程进行打分。

  而在所有佩戴了评委证的评委中,一位身着绿色防水服、没有佩戴任何证件的年轻人却看得格外认真。在比赛结束后,他更是拿起筷子,尝遍了所有熬制好的火锅底料,一边尝还一边在评委中间大声点评着。

  这名年轻人尝完最后一锅调料后亮出了身份。他不是评委,却号称是重庆的“火锅之王”,今年35岁,名叫阙伟科,16岁就开始学习熬制火锅底料,他说自己不仅在我市多家火锅底料生产企业里进行底料调配,他的师兄弟目前遍布全重庆市所有知名的火锅企业、店铺。“在重庆,熬制火锅底料我说第二,没人敢说第一。”

  阙伟科说,在不同油温下放进相应调料就是关键,“每种调料都会在适合它的油温里发出最好的味道,只有掌握了它们各自适合的油温,才能调制出一锅真正色香味俱全的好汤。”

  冠军闲暇时极少下厨煮火锅

  经过一个半小时的比赛和一个半小时的品尝打分及现场统分,中午12点30分,大赛最终决出了结果。来自南岸赛区的15号选手张帮建从30位选手中脱颖而出,捧得了冠军,按照大赛规定,张帮建还被授予了“重庆五一劳动奖章”的称号。

  今年33岁的张帮建说,自己从20岁开始学做火锅,尽管天天与火锅打交道,但在闲暇时却极少自己下厨煮火锅吃,可是这并不妨碍张帮建对火锅的喜欢。

  每一锅重庆火锅味道总有差别,有的偏麻、有的偏辣。张帮建说,自己熬制的火锅底料是在重麻辣的同时,还带有一点回甜味,这也是他多年来总结重庆食客口味后,得出的重庆人最爱的底料味道。

  工作人员说,明年全国厨师大赛将在重庆举行,而作为重庆特色火锅,也将首次进入全国赛中。届时,来自全国的麻辣火锅调味大师将汇聚山城各展技艺。

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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