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重庆火锅,我热爱的重庆味道!

时间:2021-10-19 17:12 来源:互联网 作者:火锅底料配方



  第一次来重庆,在这样太阳浓烈的夏日午后,我义无反顾地选择了地道重庆火锅作为来重庆的第一道欢迎菜。在没吃这顿火锅之前,我脑海中重庆火锅的样子便是如现在各种城市中烂大街的“正宗地道重庆火锅”那般,是用电磁炉烧开不锈钢锅里装的红油的那种麻辣火锅,是那种必须要辅以各种蘸料,凭借蘸料的味道提携火锅口感的那种,其实不然。这家重庆老火锅是用铁锅上的,火锅底料是自己调制的牛油麻辣火锅红汤,然后再在锅里放入一个隔板。蘸料是香油蒜泥,这种淡淡的蘸料味儿完全不足以盖过火锅底料本身的香味,所以重庆火锅到底好吃不好吃,是对火锅锅底本身的一种评判。

  “寨主”告诉我,吃地道重庆火锅,必点几样涮菜:鲜炸小酥肉、鸭肠、鸭血、毛肚、肥肠、这几个菜可以说构成了重庆火锅的特色涮食,是不能错过的美味。
 
  尤其要推荐的是这份小酥肉,金黄香脆,咬一口肉香弥漫在唇齿间,建议就这样拿起便吃,如果要涮入火锅,风味则另有一番,下锅后酥肉变得柔软滑腻,辅以火锅的麻辣口感,也不错。
 
  鸭肠和毛肚的吃法也有讲究,是要用筷子夹起来涮在煮沸的汤锅里,在锅里蘸三下便能入口,如果煮得时间长,便煮老了,口感不佳。
 
  出于好奇,第二天中午我又尝了一下在重庆“天街百货城”中的“重庆火锅”,果然,这种火锅跟各种城市中烂大街的“那种正宗地道重庆火锅”一样,是用电磁炉烧开不锈钢锅里装的红油的那种麻辣火锅,是那种必须要辅以各种蘸料,凭借蘸料的味道提携火锅口感的那种,也就是俗称为“时尚火锅”的那一类。
 
  店家会在店铺装修和菜式上下功夫,也就是说如何使自己位于优越位置的店铺显得“高大上”一些,是他们主要的目的,而火锅的口感,别看我是在重庆,吃出来的口感依旧难以和其他城市的时尚火锅分辨得开。
 
  这种火锅的菜是用“堆砌”的,一个什么都有的大拼盘,一个用冰山堆起来的小肉堆,一个又一个调料碗……看起来琳琅满目的,吃起来实则挺无味的。
 
  所以,吃美食,一定要吃地道的。

责任编辑:火锅底料配方