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重庆火锅:川菜博大精深的饮食文化

时间:2021-10-19 11:30 来源:互联网 作者:火锅底料配方

  重庆火锅,香辣味十足。

  重庆火锅是典型的川菜代表,它将川菜的麻辣鲜香,浓稠而重油的香味组合在一起,发挥得恰到好处。重庆传统红汤火锅,在汤料上下足功夫。严选郫县豆瓣、豆豉、牛油、花椒等为原料,在旺火烧热的锅里放入牛油,煮熟,再往锅里倒入剁碎的豆瓣和熬熟的牛油,待熬至红油时,倒入花椒、碎姜末、豆豉和牛肉汤翻炒,然后倒入盐、醪糟、香料等,再翻炒,直到开锅。每一道汤在制作过程中所用的材料的增减,都蕴含着川菜博大精深的饮食文化。

重庆火锅:川菜博大精深的饮食文化

  选择火锅用油有一定的标准,主要有六种:牛油、猪油、鸡油、麻油、菜油、色拉油。在传统火锅中,牛油能增加卤汁的香味,保持原汤的温度,并增加材料的色泽,是必不可少的油脂;猪油除了能增加原汤的香味外,还能去除诸如动物内脏等食材的腥味、异味,是清汤火锅的重要原料;鸡油是营养丰富、鲜香浓郁的原料,可用于清汤火锅的加工;麻油在原汤中使用较少,主要用来调制味碟;菜油和色拉油则可用于炒料和酱料。油料的选择与搭配,可以说达到了重庆火锅营养结构均衡合理的标准,让火锅吃起来更有味道,更有营养。

  最传统的重庆火锅是毛肚火锅,在此基础上发展起来的有清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅等。原汤中还衍生出红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;调味碟的种类也有几十种,清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等都是很常见的。

 

  不过,不管汤料、调味碟如何推陈出新,在选料方面,重庆人还是非常“专一”的。毛肚,百叶,鸭肠仍然是重庆火锅中最受欢迎的配料。根据统计,在重庆主城区的一家中型火锅店,每天要吃掉20公斤毛肚,20公斤百叶和7.5公斤鸭肠。从营养搭配和健康需求出发,重庆人在吃这些肉食的同时,还会配些莲藕、豆芽等素菜,而重庆年轻人则把火锅的菜品扩展到了禽类、水产、海鲜、野味、鲜菌干果等。

  一口解馋,一口毛肚下肚,浓浓的鲜香包裹着麻辣的感觉,从舌尖一直延伸到五脏六腑,通体透彻。要是再邀请三、五个朋友围坐一起吃火锅,那才是生活的真谛。大桌人,喝酒涮锅,拳打脚踢,挥汗如雨,重庆人的爽直、乐观在火锅店里显露无遗。

 

  九宫格火锅是重庆火锅中的一种,是让爱吃不同口味的人在同一时间在一个锅里享受各自的快乐。红烧肉,菜肴的发明,充分体现了山城人的聪明才智。此外,重庆火锅也漂洋过海,传遍全球,在日本,重庆火锅被评为“中国美食第一”。现在,世界大都市,如日本东京,美国纽约,俄罗斯莫斯科,都有重庆火锅店。

  重庆知名火锅店

  德庄火锅:德庄火锅的绿色毛肚采用了高分子生物复合酶嫩化技术,这种毛肚绝不含对人体有害的化学物质,堪称德庄一绝。同时,德庄火锅的德庄汤,用云南楚雄野生食用蘑菇、土鸡、猪筒子骨熬制而成,再配以蕨根粉、猪肉丸和酱油肉片,香气浓郁,鲜美可口,食客们无不赞誉有加。

  小天鹅火锅:正宗的传统火锅,时尚幽雅的环境,一人一锅的就餐形式,经济实惠的价格使小天鹅火锅成为小资新贵的最爱。刘一手火锅:这是重庆火锅的知名品牌,每家分店几乎都爆满。独特的火锅底料是它的镇店之宝,香辣可口,香味扑鼻,还有多种锅底供食客选择,涮菜也多是店家精心制作的,绿毛肚、新鲜鸭肠一直是远近食客的首选。齐齐火锅:这里的菜肴脆嫩香美,毛肚、鳝鱼入口爽滑,加上亲民的价格,是很受欢迎的火锅店。

责任编辑:火锅底料配方