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重庆火锅外卖能否在餐饮业突出重围?

时间:2017-12-14 11:49 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  最近两年外卖平台逐渐开始大热!外卖火锅已经从小众走向了大众,并吸引了一大波钟爱粉丝。对于餐饮界来说,火锅作为重要组成部分之一,为拉动经济增长做出重要贡献。那外卖也会成为其中吸金的一部分吗?怎么样才能脱颖而出呢?

  中国餐饮报告》奠定了火锅的国民美食地位——在各个餐饮品类中,火锅营业额排名第一,22%的餐饮营业额都由火锅贡献,是唯一占到两成以上的品类,成为2017餐饮行业吸金王。

  作为中国餐饮业最大的品类,火锅这两年也在细分,除了潮汕牛肉火锅等食材细分外,还有像”淘汰郎”这样一类的火锅外卖正蓬勃发展。

  除了在消费需求和场景上定位要精准之外,切入的时机也“刚刚好”——在外卖市场启蒙期的时候入局,在外卖火锅的红利期中蓬勃发展。

  外卖火锅会脱颖而出吗?

  1需求量高,直击痛点

  首先,现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业,很容易产生品牌效应,这使得就近配送成为可能。

  1.火锅产品是非常标准化的,同时配送过程几乎不会影响到最终的口味,而熟食外卖可能会存在高温变质问题。

  2.相比火锅堂食,外送的优点是省时,尤其是在大城市出行成本高,可节省交通及等待时间。

  3.相比起在家做火锅,外送省事且能保证好的味道,尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。

  火锅毛利高,除去食材加工成本火锅的毛利率达75%,而餐厅承担了房租、人力等成本,外送则不需要考虑。所以,在满足了需求和条件上,火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。

  2消费者接受的营销模式

  想吃火锅,但又不想在大冷的冬天穿厚重的衣服下楼。这时候外卖火锅就成为了新的亮点,为消费者提供了便捷的“暖心”服务。

  火锅外送到家,顾客自己在家里用电磁炉用餐,火锅店在菜品价格不变的情况下,还能节省一笔电费或燃气费,更加节省成本。而对于很多年轻客户而言,虽然每单要额外支付20元的配送费,但相比在火锅店门前排队1个小时甚至更长,在家里吃火锅带来的舒适和惬意远比20元配送费更重要。

  如何将外卖火锅做到更好?

  1细节服务是优势

  除周末节假日外,用户吃火锅的时间一般是晚上,再者聚餐不会是临时需求,所以要求用户提前6小时下单是必要的,部份用户会提前一天,有些是在上午11点前下单。

  但是考虑到有些家庭用户没有在线下单的习惯或者确实比较急而直接打电话下单,所以火锅准时准点送到就比较考验其物流配送能力了。

  而将服务延续到餐桌上,经过餐厅培训的配送人员会帮忙摆放餐具和食材,一切就绪后才离开。

  同时,在细节上有一些人性化的服务,比如提供围兜,在餐纸上以文字告知消费者涮火锅的顺序;准备了去味喷雾剂,在就餐前后喷洒以淡化去除火锅味等等。都会让消费者感到暖心,有印象且深刻,那么回购率自然大了!

  2外卖与店内食客供应分开

  当你决定外卖堂食一起做的时候,一定要把两者分别安顿好。

  外卖时间点比较集中,尤其是中午出单比较急,订单量比较大。这时候,顾客在店里吃饭,快递员来来往往取快递,对顾客的就餐体验带来很大的负面影响,而且人一窝蜂围在餐厅,把本来想进来吃饭的客人都挤走了。

  更为致命的是,外卖有时间限制,商家有时候秉着外卖优先的政策。让先来堂食的客人后吃上饭,这等于是变相把客人往外赶。

  ——条件允许的餐厅可以设置专门的外卖出菜口,让外卖和堂食分开。

  3做好外卖火锅内在

  无论说再多周边的事宜,回归到本质上来,还是要修炼自己的内功。营销和广告打出去,是要靠产品来承接。简单点说,决定消费者第一次吃你的外卖,可能是因为你的店铺装修、商品详情页、以及促销活动。第二次决定他回来的,基本上是冲着你火锅味道。

  外卖平台卖的是招牌,对味道的敏感度是很高的。一些细微的差别决定你在消费者心里还值不值得有第二次的出现。外卖火锅内在做的好,给消费者印象深刻,那么,回购率将会大大增加!

  外卖火锅前景可观,根据用户需要而产生。随着外卖平台上线商家越来越多,外卖火锅竞争将越来越大!如何能做到突出重围还需结合自身实际,再做出相应的调整。

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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