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如何自制重庆牛油火锅底料?

时间:2021-10-20 17:00 来源:互联网 作者:火锅底料配方

对爱吃火锅的朋友来说,肯定都知道一年四季火锅都是非常受欢迎的。重要的是火锅,吃起来是非常方便的,有很多的食材是由大家自己选择。就是约会或者朋友聚会的时候,选择吃火锅是最合适的。然后突然想到何不自己炒制火锅底料,说做就做,不管从用油到用料咱们都吃的放心,来,直接说做法~
 
用料:
 
香料:桂皮10g、丁香10g、砂仁10g、豆蔻10g、
 
香叶5g、小茴香5g、草果3个、山奈10g
 
(图里我漏买了山奈)
 
其他用料:
 
青花椒25g、干辣椒250g、豆豉100g、醪糟(或冰
 
糖)150g、郫县豆瓣酱150g,姜,葱,鸡精,盐适量
 
生牛油(也可以买现成的做好的牛油)1kg,植物油
 
1kg
 
做法
 
1.小火慢慢熬制牛油、然后过筛备用(这次我没有用牛油,因为没买到 ,菜场的牛油原料也要提前定,等下次做再把牛油加上补上图片喔)
 
2.干辣椒冷水下锅,煮开后再煮10分钟关火,用破壁机或者粉碎机打碎(家里没有,所以我就用刀切碎了)
 
3.把所有香料放入锅中煮开2分钟关火,用破壁机或者粉碎机打碎(家里没有,就用刀切的,但有的香料好硬,只能切到如图尽力了……)
 
4.锅中放入植物油和牛油(这次没放,只放的花生油),七八成热下葱结,姜片,变黄捞出,放郫县豆瓣酱炒2分钟后,下辣椒碎和豆豉,小火慢炒10分钟
 
5.最后放弄碎的香料,花椒粒,小火慢炒10分钟,最后放入醪糟,小火炒20分钟,放入味精,盐,搅拌后
 
关火。
 
6.烤盘中放一层保鲜膜,底料冷却至室温后把底料放进烤盘,冰箱冷冻一小时就可以切块了。(加了牛油的是这样操作喔,因为有动物油,所以冷却了油就会结块,我们就可以切开分块保存,但是因为我这次没放牛油,不能结块,所以我就是冷却之后罐入瓶子冷冻保存的)
 
这样炒出来的量大概能吃4-5次,大家根据要炒的量按比例调整用料喔,用了牛油底料会更香更浓稠,下次我做加牛油的再把图补上来,还有就是家里没有粉碎机,用机器粉碎过香料会更细,熬出来会更出味,所以最后一张图还有很多没切碎的香料但是真的超级超级香,第二天一屋子还是底料香
 
好啦,是不是没有想象的那么难,很简单呦,以后在家里也能吃到自己做的重庆火锅底料

责任编辑:火锅底料配方