酸汤火锅底料的做法

　　【材料】

　　清汤1000克，泡菜150克，老豆腐500克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10毫升，姜、大蒜各巧克，野山椒50克，小米椒100克，小葱、香油各适量。

　　【做法】

　　1、泡菜、老豆腐、野山椒、小米椒均洗净，切好备用。

　　2、小葱洗净，切成葱花;姜、大蒜均洗净去皮，切末。

　　3、炒锅置中火上，注油。

　　4、油烧至五成熟后下姜末炒香。

　　5、再下入泡菜、蒜末、野山椒，咪椒拌炒。

　　6、往锅中缓缓倒入清汤。

　　7、盖上锅盖煮至沸。

　　8、加盐、昧精、料酒调味。

　　9、下入老豆腐，转小火烧至入味。

　　10、放少许胡椒提香。

　　11、撒入葱花，滴入少许香油。

　　12、起锅将汤底倒入火锅盆内。