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红汤重庆火锅底料做法

时间:2015-07-23 14:21 来源:互联网 作者:火锅底料配方

 

  【材料】

  排骨汤1500克,豆瓣酱150克,花椒20克,干辣椒段、辣椒面各100克,姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒各适量。

 

  【做法】

  1、姜洗净切片;小葱洗净择好;花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用。

  2、锅上火,烧热后注油。

  3、下入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。

  4、加入辣椒面,炒至油色红亮。

  5、再力西咬豆瓣酱拌匀。

  6、将熬好的排骨汤倒入锅中。

  7、加入适量醒糟、冰糖以及料酒,盖上钢盖炯煮40分钟。

  8、待锅中红汤沸腾后,揭开锅盖,加盐调味。

  9、滤除所有的渣料,红汤即成。

  10、取一砂煲,将红汤倒入砂煲中。

  11、另取锅上火,注油加热后,下入干椒段炒香。

  12、将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。
 

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