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火锅味碟配方和制作方法

时间:2015-06-21 23:08 来源:互联网 作者:火锅底料配方

  味碟,是火锅不可缺少的一个组成部分,味碟蘸料对火锅测料则起到画龙点睛的作用。它使测烫后的食材经味碟蘸料后形成一种新的复合味,吃后更感觉适口,味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到开胃消食、增强免疫力的作用。下面重庆红火锅网介绍一些常用火锅味碟蘸料的制作方法供大家参考。

火锅味碟配方和制作方法

  1、香油蒜泥味碟

  原料:大蒜、小磨香油、味精、盐

  制作:大蒜去皮,制成蒜泥,同香油、味精、盐(炒制)一起调和即成。

  特点:味道浓醇,辛香适口。

  2、青椒味碟

  原料:小青椒、香菜末、芹菜、油酥黄豆、榨菜、盐、味精、鸡精

  制作:小青椒、芹菜均洗净切粒;榨菜切粒;将上述材料放入碗内,加入香菜末、盐、味精、鸡精、原汤汁、油酥黄豆即成。

  特点:清香鲜辣。

  3、红油味碟

  原料:香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐

  制作:将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。

  特点:咸鲜微辣。

  4、鸡蛋香油味碟

  原料:生鸡蛋、小磨香油、味精、熟盐

  制作:生鸡蛋(只用蛋清)打入碗中,调散后,加入香油、味精、熟盐调匀即可。

  特点:爽滑香鲜。

  5、椒香味碟

  原料:干辣椒、姜丝、蒜丝、香菜末、葱丝、盐、味精、香油

  制作:干辣椒用小火焙香后,搓成碎末状,放入碗中,加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。

  特点:香辣味鲜,爽口味浓。

  6、香油芝麻味碟

  原料:香油、熟芝麻、味精、盐

  制作:将香油倒入碗中,放入味精、盐、熟芝麻即成。

  特点:咸鲜.香味浓。

  7、小米椒味碟

  原料:小米椒、鲜Av油、蒜米、味精、盐、葱花制作:将小米椒切细粒状放入碗内,加入盐、蒜米、A油、味精、葱花即成。

  特点:鲜辣适口。

责任编辑:火锅底料配方