冬天是吃火锅最好的季节,我喜欢吃火锅，也喜欢用火锅宴请亲朋好友，喜欢大家坐一起，热气腾腾的涮肉，聊天的温馨。火锅好吃的关键是火锅酱料，火锅小料是火锅的灵魂。个人的口味不同，酱料的配制就不同。
我家喜欢吃老北京火锅酱料的口味。用花生和芝麻混合的麻酱来制作火锅调料。再加上 腐乳，韭菜花，香油 ，生抽，糖，卤虾油，味精，胡椒粉调制的火锅酱料。喜欢吃辣的还可以加上红油，味道超好。吃过我调制的酱料的朋友都说好吃。
我的秘制火锅酱料所用的调料中最主要的是麻酱，麻酱需要用花生和芝麻一起研磨出酱，市面不太好买，不过现在好了，厨房小家电日益增多，在家就可以轻松搞定。自己做的麻酱，真材实料，香味特别浓郁，口感十分纯正。也是火锅酱料好吃的秘制所在。你也试试吧。别说我没告诉你。。。
主料;花生米 300克 白芝麻 60克 香油 3勺
辅料;酱豆腐 韭菜花 白胡椒 生抽 糖 香菜
做法;
1 准备好 花生和白芝麻。
2 花生放锅中炒熟。
3 晾凉后，搓去红皮。
4 白芝麻用小火炒香。
5 将炒熟的花生和白芝麻放入九阳破壁料理机中。
6 接通电源，开启酱料功能。
7 中途分三次加入香油。将研磨好的花生芝麻酱倒出。
8 准备好所用的调料。
9 研磨好的麻将用香油调开，在用清水慢慢的稀释。
10 加入生抽 白胡椒和糖顺同一方向搅拌至粘稠。
11 再依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
12 喜欢吃辣的加入红油即可。
叨唠;因为酱豆腐和韭菜花都是很咸，根据自己的口味来添加盐。红油的做法，将辣椒粉和芝麻放入碗中，锅中注入油，烧热后离火，稍微凉一下，再倒入辣椒粉的碗中。
责任编辑：火锅底料配方
