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怎样才能做出最正宗的重庆火锅底料?

时间:2017-02-20 10:18 来源:未知 作者:重庆火锅加盟网

  火锅,以前称作“古董羹”,是中国独特的美食,历史悠久。做火锅的方式多种多样,怎样才能做出最正宗的重庆火锅底料呢?今天重庆火锅底料加盟来大爆料:

  火锅底料配料:

  2斤牛油,1.5斤色拉油,2两辣椒面,1.5两花椒,15克豆豉,1斤郫县豆瓣,1两大蒜,50克白酒,20克醪糟,1斤滋粑海椒,1两冰糖,1两姜,15克宜宾碎米牙菜,葱2两3寸段。

  香料:

  5克白扣,5克甘草,5克草果,5克陈皮,5克筚拨,3克三奈,5克千里香,5克排草,5克老扣,5克丁香,5克砂仁,5克香果,5克八角,5克香叶,5克孜然,8克香茅草,5克桂皮,5克枝子,5克甘松,8克小茴香,5克香草。

  火锅底料的做法:

  热水把香料浸泡半小时左右,用热水把花椒泡涨,捞出沥干水分。

  老姜切片,蒜拍碎,葱白切成段。

  准备两只炒锅,将大葱、豆瓣酱、大蒜、醪糟、碎米牙菜、生姜、一半白酒、豆豉、冰糖放进锅里拌匀。把另一只锅烧热,将牛油熬化。加入色拉油烧至7-8成热。然后将油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,防止豆瓣焦化。然后将装调料的锅用中火熬制10分钟左右。调料炒到水气快干时,放入滋粑辣椒。

  用大火炒至油沸腾,改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)。加入泡涨的花椒,炒制5-10分钟。下辣椒粉炒匀即成。

围观: 次 | 责任编辑:重庆红火锅

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