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如何在家熬制正宗的重庆火锅底料?

时间:2017-02-20 10:19 来源:互联网 作者:火锅底料配方

  火锅是中国的饮食方式,起源于汉族民间,历史悠久。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,后随着社会的发展,历史的变迁,人们的饮食习惯,重庆火锅慢慢上了台面。2016年5月,“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。

  重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱,更是重庆人生活中不可被夺去的部分,各个城市总是有着重庆火锅的身影,不喜好辣的北上广一线城市也因此上演着“北上广不相信辣椒”的故事。

  那么麻辣鲜香的重庆老火锅,在家里该如何完成呢?

如何在家熬制正宗的重庆火锅底料?有个叫做牛油的料很关键

  准备食材:

  菜油 500g 牛油(菜市场或者万能的某宝即可买到)100g 猪油 100g 鸡油20g 大葱 3-5节 姜 100g 蒜 50g 花椒(依喜好) 、海椒(依喜好)豆瓣 2两 醪糟 2两 冰糖 50个 香叶 2g 白芷 2g 茴香 4g 丁香 5g 山奈2g 八角 10g 桂皮 3克草果 8g 白寇 3g 肉蔻3g 香果 5克 陈皮 5克 冰糖5克。

 
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  牛油

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  豆瓣酱

  制作方式:

  1.准备好作料

  2.先下大葱,熬葱油

  3.(重点)锅中放入菜油烧热,随之放入牛油、老油、

  4.放入豆瓣酱,蒜、姜,花椒,海椒佐料以及香叶,茴香等香料、

  5.翻炒至香,然后下醪糟,继续翻炒。

  6.反复翻炒半个多小时(换个大盆子装)

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  熟油热锅翻炒

  第二步:熬制高汤

  1、将猪棒骨、牛棒骨敲破,老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中

  2、掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸

3、撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤
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  小贴士

  熬制高汤时,需用小火,这样熬出的汤清澈不浑,且更鲜香。

  第三步:调制锅底

  1、将基础底料和高汤,放在一起。

  2、调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成锅底

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  小贴士

  在混合料中加入少许化鸡油,可以使其更香。

  就这样,家庭版重庆老火锅就制作完成了。冷却后,将底料保存好,待下一次再用时,依口味添加佐料与之混合翻炒。

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责任编辑:火锅底料配方